La Tomate italienne ‘San Marzano’ est une variété ancienne très productive qui offre des fruits allongés de 8 à 10 cm, à chair dense et presque sans graines. Leur texture ferme et peu juteuse en fait la référence pour les sauces, les coulis et la pâte de tomate maison.
Tomate italienne ‘San Marzano’
Caractéristiques
La Tomate italienne ‘San Marzano’ est une variété ancienne emblématique de la cuisine italienne, reconnue pour ses fruits allongés de 8 à 10 cm. Leur chair dense contient très peu d’eau et presque pas de graines, ce qui en fait une référence pour la transformation. Le plant, à croissance indéterminée, atteint environ 1,2 m et s’étale sur 45 à 60 cm selon le tuteurage. Sa vigueur et sa bonne résistance aux maladies assurent une production régulière tout l’été.
Utilisations
Très polyvalente, la Tomate italienne ‘San Marzano’ excelle dans les sauces longues, les coulis riches, les conserves maison et la pâte de tomate. Sa texture ferme et son goût doux rappellent les recettes méditerranéennes traditionnelles. Bien mûre, elle se déguste aussi en salade ou en bruschetta, où elle révèle une saveur équilibrée et chaleureuse.
Entretien
La Tomate italienne ‘San Marzano’ préfère un emplacement en plein soleil et un sol bien drainé. Un arrosage modéré mais constant soutient la production et limite les stress hydriques. Le plant demande un tuteur solide pour porter ses grappes lourdes. Une fertilisation régulière favorise des fruits nombreux et uniformes. Dans un potager vivant, elle s’associe bien au basilic et aux autres fines herbes.
| Dimensions | 60 × 120 cm |
|---|---|
| Cycle de vie | Annuelle |
| Statut de la variété | Pollinisation libre, Variété ancestrale |
| Exposition | Plein soleil (6h et plus) |
| Arrosage | Élevé |
| Type de sol | Bien drainé, Loameux, Riche |
| pH idéal | Légèrement acide (5,5 à 6,5), Neutre (6,5 à 7,5) |
| Port de la plante | Érigé, Buissonnant |
| Croissance du plant | Indéterminée |
| Hauteur maximale | 4' (1,2m) |
| Largeur maximale | 24" (61cm) |
| Couleur du feuillage | Vert |
| Plantes compagnes | Artichaut, Asperge, Basilic, Bourrache, Capucine, Carotte, Céleri, Céleri-rave, Chou-rave, Ciboulette, Cresson, Fraise, Haricot, Mâche, Menthe, Navet, Oignon, Panais, Persil, Poireau, Radis, Sauge, Thym |
| Plantes ennemies | Ail, Aubergine, Échalote, Épinard, Bette à carde, Brocoli, Chou, Chou de Bruxelles, Chou-fleur, Concombre, Cornichon, Courge, Fenouil, Maïs, Okra, Origan, Piment fort, Pois, Poivron, Pomme de terre, Zucchini / courgette |
| Attraits | |
| Utilisation | Aménagements comestibles, Potagers en contenants, Potagers en pleine terre |
| Utilisation en cuisine | Conserves, Purées, Sauces |
| Région d'origine |
